ビンテージもろみ

モコモコした泡が立って，
メロンのような甘い香りがプンプン漂っています。

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SW

先週末からの大型連休，みなさんどうお過ごしでしたか？

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ニシノホシ麹，できました。

今年収穫分のニシノホシを初めて使いました。

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初釜

今年度に入ってから仕込み始めた焼酎のもろみを
今日蒸留しました。

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真夏にも蒸す。

朝晩は少し涼しくなってきましたね。

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蒸留

今日の作業は常圧蒸留。

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まっくろくろすけ

焼酎づくりでは，
今，黒麹を使った仕込みを行っています。

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麹の力

蒸留して，冷却ろ過した焼酎です。

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蒸留直前

蒸留直前の焼酎もろみです。

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じっくりじわじわ

『杜翁』の原酒タンクです。

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ばりっと，

麹菌がはえた，大麦麹。

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麹のちから

今日入荷した原料大麦です。

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矢の如し

4月に入って仕込み始めた
『杜翁　咲咲』の原酒がどんどん出来上がってきています。

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『杜翁 咲咲』のもろみを仕込んでいます。

日本酒の仕込みも落ち着き，
焼酎の仕込みをはじめました。

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桜サクサク

蔵の近くの河川敷の桜の木の一本が，
もうすでに咲いてました。

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『杜翁 咲咲』を仕上げる

本格焼酎『杜翁　咲咲』を仕上げました。

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チェンジ！

１１月からの発酵期間を終えた，
杜翁のもろみを蒸留しました。

続きを読む "チェンジ！"

冬バージョン

私のことですが，
寒くなると，朝布団から出る時間が
今までよりもゆっくりになってしまいます。

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蔵長日記７４ 『杜翁 咲咲（さくさくと読みます）』新発売！！

いよいよ，杜翁の兄弟分である『杜翁咲咲』が発売されます。

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わざとらしいほど

泡立っています。

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今年収穫した麦で仕込む

今年の5月に収穫した麦が入荷しました。

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モコモコ

先日つくった麹で仕込んだ『杜翁』もろみです。

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黒

黒麹で麹を造りました。

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焼酎もと立て

少し前になりますが，
焼酎のもと立てをしました。

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お酒は生きている！？

焼酎の貯蔵・管理していると，
緩やかに焼酎自体が変化していることが感じられ，
まるで生きているように思うことがあります。

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どんでん

今日はフル稼働で製麹機を操作した1日でした。

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夏季整備に思うこと

今日も夏真っ盛りのお天気です。

続きを読む "夏季整備に思うこと"

アツいアツい蒸留

今日も暑いですね！
日差しも強く，蝉の声が響いています。

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経験とカン

味がこいぃぃ～焼酎を目指して，
蔵では今までしたことが無いような方法で仕込みはじめています。

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もろみの力

当たり前ですが，みそ汁のような液体であるもろみは，
お茶碗にあたるタンクに入れて発酵管理をしています。

続きを読む "もろみの力"

やっぱりいいですね！

1ヶ月ほど前から仕込んでいた，
黒麹の減圧蒸留酒を蒸留しました。

続きを読む "やっぱりいいですね！"

目指す酒質に近づけたい！

焼酎の仕込みでは今，黒麹を使用した
減圧焼酎を仕込んでいます。

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ひさびさの更新です。

【虚空乃蔵】では，
黒麹の仕込に精を出し続けています。

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これから眠ります

『杜翁』のもろみを続々と蒸留しています。

続きを読む "これから眠ります"

西の星2008

今年も『西の星2008』を発表させていただきました。

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もうすぐ杜翁を蒸留します。

今仕込んでいる杜翁もろみのうちのひとつの蒸留時期がそろそろ近づいてきました。

続きを読む "もうすぐ杜翁を蒸留します。"

バージョンアップ

今，杜翁を連続して仕込んでいます。

　（蒸麦の出来ばいを見ています。）

続きを読む "バージョンアップ"

二日目が勝負です。

杜翁のもろみは今日も元気に発酵してます。

続きを読む "二日目が勝負です。"

ニシノホシと黒麹

『杜翁』の麹作りを始めました。

続きを読む "ニシノホシと黒麹"

櫂入れ

焼酎づくりでも，日本酒づくりでも，
もろみの管理の技術の一つに「櫂入れ」があります。

続きを読む "櫂入れ"

三寒四温はむずかしい。

3日間寒い日が続くと，4日間暖かい日が続くこの時期の気候のことを三寒四温と言ったりしますよね。

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もりおき巻き・春

『もりおき巻き』，春バージョンです。

続きを読む "もりおき巻き・春"

焼酎の初仕込み

先月は日本酒づくりの仕込み作業に大忙しでしたが，
それはひとまず落ち着きだしました。

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杜翁の肩ラベル

寒さが本格的になって，お湯割がさらに美味しくなってきましたね。

続きを読む "杜翁の肩ラベル"

杜翁仕込みます。

虚空乃蔵のフラッグシップである麦焼酎，『杜翁』。
昨日，その仕込を開始しました。

続きを読む "杜翁仕込みます。"

「は」を充填しました。

11月1日焼酎の日に発売される量り売り焼酎，
虚空乃蔵「は」。
今日，その充填を行いました。

続きを読む "「は」を充填しました。"

交流

南の台工房での仕込みも今，
佳境に入っています。

続きを読む "交流"

お湯割のお湯

前日の蔵長からのご指名をいただきましたので・・・
お湯割の『水』と『硬度』の勉強会の結果をお知らせします！

続きを読む "お湯割のお湯"

麹の手入れにひと工夫

最近，やたらに成長しすぎた大麦麹ができて困っていました。

続きを読む "麹の手入れにひと工夫"

いっぽ前進

今日蒸留するもろみは，
いつもと仕込方法を少し工夫して仕込んだもの。

続きを読む "いっぽ前進"

はじめが肝心

今，虚空乃蔵では，もろみの管理を行なっています。

続きを読む "はじめが肝心"

今日は，はかりうり用のお酒を造っています。

大分市での挑戦，「焼酎の量り売り」。

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麹の味

大麦麹はおよそ3日間かけて出来上がります。

続きを読む "麹の味"

初釜

今日は初釜です。

続きを読む "初釜"

南の台仕込み始まる

南の台工房での焼酎の仕込が始まりました。

続きを読む "南の台仕込み始まる"

もと立て神事

今期初めての仕込に際して，
もと立て神事を昨日執り行いました。

続きを読む "もと立て神事"

ゆふいんの森号

JR九州が博多から由布院までの間を運行する，ゆふいんの森号。

続きを読む "ゆふいんの森号"

蒸留って難しいです。

皆さん御存知のように，
焼酎はアルコール発酵したもろみを，
蒸留して造ります。

続きを読む "蒸留って難しいです。"

みんな地元を盛り上げたい

昨日，お伝えした「日本酒の会」と時を同じくして，
宇佐市の居酒屋さん主催で開かれた「焼酎を楽しむ会」。

続きを読む "みんな地元を盛り上げたい"

杜翁も日々改良中。

虚空乃蔵の定番焼酎の『杜翁』。

生真面目蔵人松本さんは，
お客様の満足向上のために日夜研究を進めています。

続きを読む "杜翁も日々改良中。"

杜翁のもろみを蒸留しました。

通常もろみの倍以上の時間を掛けて発酵させた杜翁のもろみ。

続きを読む "杜翁のもろみを蒸留しました。"

虚空乃蔵『い』をつくってます。

おかげさまで，ご好評いただいている『虚空乃蔵『い』『ろ』』。
本日は，『い』をつくっております。

続きを読む "虚空乃蔵『い』をつくってます。"

『杜翁』のもろみ熟成中！

4月の終わりに仕込み始めた『杜翁』のもろみは現在も発酵中です。

続きを読む "『杜翁』のもろみ熟成中！"

西の星賞2007 授賞式！

大分県宇佐市で栽培される二条大麦「ニシノホシ」を使用したむぎ焼酎『西の星』。

続きを読む "西の星賞2007　授賞式！"

『杜翁』用の麹を作りました。

今焼酎蔵では，『杜翁』の仕込みに入ってます。

続きを読む "『杜翁』用の麹を作りました。"

近藤さんの二次仕込

一次もろみを立てて数日発酵させた今日，
【虚空乃蔵】焼酎蔵では，二仕込をおこないました。

続きを読む "近藤さんの二次仕込"

今年初の焼酎麹の引き込み

2007年始まって最初の焼酎麹の引き込みをおこないました！

続きを読む "今年初の焼酎麹の引き込み"

焼酎蔵の準備

焼酎蔵では，焼酎の仕込みの準備が始まりだしました。

続きを読む "焼酎蔵の準備"

2006年最後の蒸留

白麹の全麹仕込みもろみ。

続きを読む "2006年最後の蒸留"

ときの葉１１月

大分県の老舗百貨店さまの創立７０周年を記念して，
今年限りで毎月数量限定で展開して下さっている商品，『ときの葉』。

続きを読む "ときの葉１１月"

本格焼酎の日は

今日，１１月１日は本格焼酎の日です。

続きを読む "本格焼酎の日は"

白麹の全麹もろみの減圧蒸留

今日蒸留するもろみは，
原料が白麹と水だけの全麹仕込もろみです。

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白麹の全麹仕込のしこみ

【虚空乃蔵】焼酎蔵では，
今，大分県宇佐市の地域別に収穫された二条大麦ニシノホシを使用した，
仕込みをおこなっています。

続きを読む "白麹の全麹仕込のしこみ"

試作

【虚空乃蔵】の朝。
多くの試作品をつくり確認する，
今回仕上げ担当の濱小路さん。
（もちろん、吐器にはいて飲みません。）

続きを読む "試作"

出麹

黒麹の出麹。

続きを読む "出麹"

黒麹菌使用の製麹

黒麹菌を使用の全麹仕込みもろみを【虚空乃蔵】では今仕込んでいます。

続きを読む "黒麹菌使用の製麹"

朱菟狭充填

大分県産の二条大麦，ニシノホシ。

続きを読む "朱菟狭充填"

白麹普通減圧酒の蒸留。

今期初めての蒸留は
白麹菌を使った普通仕込もろみの減圧蒸留です。

続きを読む "白麹普通減圧酒の蒸留。"

秋の仕込み

最近，朝晩の気温が低くなってきましたね・・・。

続きを読む "秋の仕込み"

焼酎もと始め！

「もと始め」の日となる今朝は，
蔵人全員で今期の安全醸造と品質の向上を祈願して，
蔵の神棚にお参りしました。
（その年初めてのもと立て（酒母をつくる行為）を「もと始め」といいます。）

続きを読む "焼酎もと始め！"

焼酎仕込み始動！！

今期の仕込がついに始まりました。

今日から，麹つくりの始まりです。

続きを読む "焼酎仕込み始動！！"

天気予報

杜翁の貯蔵タンクは蔵の外に設置されています。

そのため，タンクから蔵の中へお酒を移動するときに
雨が降ってしまうと，折角のお酒が台無しになってしまいます。

続きを読む "天気予報"

ときの葉８月

大分県の老舗百貨店さまのオリジナル商品。

『ときの葉』

そのラベルを蔵人総出で，手張りします。

続きを読む "ときの葉８月"

ろ過作業で発揮するチームワーク。

今日の【虚空乃蔵】は長期樽貯蔵酒のろ過作業一色。

続きを読む "ろ過作業で発揮するチームワーク。"

有終の美

梅雨が明け，夏の日差しが降り注ぐ【虚空乃蔵】で
昨日仕込んだ一次もろみが，元気に湧きついていました。

続きを読む "有終の美"

▼蔵人日記 稲村２３

こんにちわ，太郎です！

▼７月２５日（火）

最近【虚空乃蔵】の焼酎蔵は白麹菌使用の普通減圧酒を仕込んでいます。

毎日のように大麦を蒸すのですが，
今日蒸しあがった麦がこちら。

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▼蔵人日記 稲村２２

おはようございます！　太郎です！！

▼７月１９日（水）

今日は白麹仕込の減圧蒸留酒のための本製麹。

続きを読む "▼蔵人日記　稲村２２"

▼ 蔵人日記 稲村２１

こんにちわ，太郎です。

▼ 7月11日（火）

緑燃える森から夏の香りが漂ってくる今日も
焼酎蔵では『杜翁』のもろみを蒸留します。

続きを読む "▼ 蔵人日記　稲村２１ "

▼蔵人日記 稲村２０

こんにちわ・・・，太郎です！

▼７月４日（火）

『杜翁』一本目もろみの蒸留日。

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▼蔵人日記 稲村１９

おはようございます，太郎です。


▼６月２２日（木）

【虚空乃蔵】焼酎蔵は『杜翁』一色。
今日の仕込みも『杜翁』用です。

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▼蔵人日記 稲村１８

暑い日が続きますね・・・，太郎です。

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▼蔵人日記 稲村１７

お久しぶりです，太郎です！


▼６月５日（月）



【虚空乃蔵】は，今，ビッグイベントが目白押し。

「瀧上さんの清酒」　「本格焼酎の父の日ギフト」　そしてもうひとつ・・・

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▼蔵人日記 稲村１６

5月31日（水）

【虚空乃蔵】ネットショップ店長と
収穫時期のニシノホシの様子を見学に訪れました。

続きを読む "▼蔵人日記　稲村１６"

▼蔵人日記 稲村１５

こんにちは，太郎です。


▼５月２５日（木）

今日は，白麹菌使用の普通減圧もろみの蒸留日。

続きを読む "▼蔵人日記　稲村１５"

初夏の陽気

五月の昼下がり，
【虚空乃蔵】も初夏に包まれています。








焼酎蔵から一歩出てみると，

続きを読む "初夏の陽気"

発酵中・発酵中

今，２つのもろみが元気に発酵中。
原料はどちらも地元産のニシノホシ。
タンクをのぞくともわっと温かく
カメラのレンズがどうしても曇ってしまうのですが・・・。

続きを読む "発酵中・発酵中"

【杜翁】ラベル貼り

今日は，杜翁のラベル貼り。

続きを読む "【杜翁】ラベル貼り"

ときの葉 ３月

『ときの葉３月』の仕上げが終わりました。

続きを読む "ときの葉　３月"

【杜翁】瓶詰め

冬になると，日本酒の話題がどうしても多くなりますが，
今日は焼酎の話題をひとつ。

続きを読む "【杜翁】瓶詰め"

本格的！ 勝負焼酎

バレンタインで焼酎を送ろうと思っている皆さんへ。

今日は，

• 勝┃負┃焼┃酎┃
• ━┛━┛━┛━┛

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ニシノホシ畑ノート 051224

日時　2005年12月24日　午後1時半ごろ

天気　快晴（北風が非常に強く寒かったです）

 

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スッキリした麦の香りを楽しむなら・・・

スッキリした麦の香りを楽しむなら，常磐緑色したラベルをお奨めします。

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ニシノホシ報告 その５ 稲刈りの跡

吉用さんのニシノホシ畑では，稲刈りの跡が残ったまま。

続きを読む "ニシノホシ報告　その５　稲刈りの跡"

ニシノホシ報告 その４ 発芽したニシノホシ

吉用さんの畑でニシノホシの様子を見せていただきました。

続きを読む "ニシノホシ報告　その４　発芽したニシノホシ"

ニシノホシ報告 その３ 反省と抱負

吉用さんに，いろいろとお話しを伺いました。



質問：今年収穫したニシノホシを振り返って，どうでしたか？
　

吉用さん：今年のニシノホシは，収穫量こそ少なかったが，出来は非常に良かったな。
ちょうど１年前の播種から２月頃までの天候が悪かったので，たいへん心配していた。
しかし，結果的には，前半の天候が悪かったおかげで，あまり品質が良くなかった種子からニシノホシが育たなかった。　だから，収穫量は減ったけれども，逆に良い種子から出来たニシノホシだけが実をつけて，出来は全体的に良かったと思う。

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ニシノホシ報告 その２

宇佐市長岡さんのニシノホシ播種の様子を写真に撮らせていただきました。

長岡さんの畑は，日豊本線そば。　ひたすら写真を撮りました！

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ニシノホシ報告

今年の８月に，前期のニシノホシの出来について，総括していただくために訪問。　今回は約４ヶ月ぶりの面会となりました。
 

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久三郎っていう米焼酎をご存じですか？

数年前に，『久三郎（きゅうざぶろう）』という焼酎を販売していたことがあります。

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１２月新商品『虚空乃蔵』製造ノート

原料で使用したニシノホシ（安心院産）は，実が柔らかい傾向にあって，
ちょっとしたことでももろみ中でトラブルの要因となる。　

　
そのため， 他の大麦よりも櫂を入れる回数を増やしたりして，
もろみ管理には特に注意を払う必要がある。

今回の仕込は，黒麹で，全麹。

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１２月の新商品

今度，大分県酒類卸宇佐営業所が企画する焼酎セットの一つとして，『虚空乃蔵』      という商品を限定発売することになりました。

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●西の星２００６ 一次もろみと二次もろみ

『西の星２００６』製造のための仕込を行っています。

ここで使うニシノホシは，特に今年出来が良かった単一畑から収穫されたもの。

醸造する側もとりわけ注意を払って，仕込作業に従事します。

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●【西の星２００６】の仕込が始まりました

いよいよ【西の星２００６】の仕込が始まりました。　

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●虚空乃蔵 常葉緑ラベル

先日，蔵にお出でいただいたお客様から，
【虚空乃蔵　常葉緑ラベル】の品質をお褒めいただきました。

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●西の星２００６

今年の春に収穫したニシノホシの品質検査がほぼ終わりました。

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●今日から新発売！

今日からむぎ焼酎の新作を発売しています。

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●▲杜翁が買える店＠９月

『杜翁』 が購入できるお店が増えました。

●大和屋酒舗
広島県広島市中区胡町４－３
電話番号：０８２－２４１－５６６０

 ●ワインと地酒の武田
岡山県岡山市新保１１３０－１
電話番号：０８６－８０１－７６５０

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●むぎ焼酎新作登場！

むぎ焼酎『虚空乃蔵』に，新作が登場しました！

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●○『西の星２００６』

５月に収穫された“ニシノホシ”。
今年もエリア・生産者毎に分析して，醸造に最も適した“ニシノホシ”で，『西の星２００６』を造りたいと思っています。

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◆ハトムギ焼酎の仕込４

ハトムギは殻をとって，少し砕いて使いました。　やや白ボケ気味の写真ですが，砕いた後の大きさがバラバラ      （＝不均一）な点は，原料処理・麹造り・もろみ中の溶解という工程で，難しさの原因となりました。

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◆ハトムギ焼酎の仕込３

今回の久しぶりにハトムギ焼酎を仕込む目的の一つに，“木桶で仕込”ということがある。

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◆ハトムギ焼酎の仕込２

ハトムギで焼酎を仕込む時の問題点は，【溶け】の悪さなんです。

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◆ハトムギ焼酎の仕込１

今日は，今夏に行いました『ハトムギ焼酎』の仕込をご紹介します。

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●▲杜翁が買える店

『杜翁』が購入できるお店が増えました。

●深町酒店
福岡県筑後市大字長浜２０４７－２
電話番号：０９４２－５２－２４７１

●天羽酒舗
徳島市佐古三番町
電話番号：０８８－６５２－３４１４
      

●松本酒店
愛媛県松山市和気町2丁目940
電話番号：０８９－９７８－０２５０

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●○西の星２００５ 塔尾

昨日，酎州大分さんのブログで，「西の星２００５　塔尾（とうのお）」が紹介されました。

香味の表現が絶妙で，私にはこんな表現ができません。

酎州大分さん，ちょっと引用させてください！

続きを読む "●○西の星２００５　塔尾"

●虚空乃蔵 焼酎

おかげさまで，『虚空乃蔵』の常磐緑ラベルと瑠璃ラベルがたいへんご好評いただいています（どちらも７２０ｍｌサイズで，１，５００円（税込））。

原料は同じ地元宇佐産のニシノホシを使用しており，常圧蒸留と減圧蒸留の香味の違いを感じていただける仕上がりになっていると思います。

それぞれに特徴を持たせていますので，好みが分かれるんじゃないかと予想しております。

減圧派，常圧派？

皆さんからいろいろな感想をお聞かせいただければ，うれしいですね。

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●夏ギフト発売中

虚空乃蔵ネットショップで，夏ギフト早割を実施中です。

商品は，７月にリリースする『虚空乃蔵　常磐緑』と『虚空乃蔵　瑠璃』のギフトセット。

同じ原料ながら，味わいが違うむぎ焼酎を楽しんでいただきたいと思います。

続きを読む "●夏ギフト発売中"

●虚空乃蔵 新商品ノート

今回の虚空乃蔵・新商品，原料はこれまでと同じく大分県宇佐産のニシノホシ。

前回まではリリース年月を名称にしましたが，これからはラベルの色を呼び名にしました。

ということで，今度の商品は『虚空乃蔵　常磐緑（ときわみどり）』と『虚空乃蔵　瑠璃（るり）』
　

続きを読む "●虚空乃蔵　新商品ノート"

◆西の星2005 いよいよ完売！

いよいよ『西の星2005』が完売に近づいてきました。

大佛（だいぶつ）の方は，すでに予定本数を売り切ってしまいました。
　

続きを読む "◆西の星2005　いよいよ完売！"

◆父の日ギフトの様子

父の日ギフトにたくさんの注文が寄せられています。

ありがとうございます。

『父の日ギフト　名入りボトル』が，こちらの予想以上の注文をいただいており，
１０日頃には終了しそうな感じです。

注文予定の方は，早めにご注文ください。

楽天父の日特集はこちら。
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●▲杜翁を飲む２

福岡で杜翁を飲む！　第２弾です。

ここは，とどろき酒店さんのＨＰで紹介されていた『うわの空』。

場所は，福岡市中央区春吉３－１２。

国体道路を少し入ったところ。

とどろき酒店さんで「杜翁」が取り扱いいただいているということで，
「杜翁」があるのではないか，とヤマを張って行ってみました。

しかし，メニューにはない！　あ～やっぱりないのかなーと思って，お店の方に，“杜翁ありますか？”と聞いてみたら・・・

続きを読む "●▲杜翁を飲む２"

◆ニシノホシ 収穫

ニシノホシの収穫が終わりました。

大分県宇佐市葛原地区のニシノホシは
コンバインで作業してました。

この地区は何人かの農家が集まり，協力して作業にあたる
仕組みを取り入れています。

続きを読む "◆ニシノホシ　収穫"

◆ニシノホシを作る人

先週，ニシノホシは収穫されました。

もちろん，取材に行きましたので，収穫レポートも書く予定です。

が，今日はその前に，収穫で出会った皆さんの笑顔をお届けします！

続きを読む "◆ニシノホシを作る人"

■二条大麦と小麦

二条大麦と小麦の違いについて，
質問がありましたので，
とりあえず，写真で違いを示します。

左側が，二条大麦。
右側が，小麦。

色が違います。

続きを読む "■二条大麦と小麦"

●▲杜翁を飲んでみた！

先日，福岡に行く機会があったので，
『杜翁』のある居酒屋に行ってみました。

このお店は，福岡にしかない居酒屋チェーンで，
かなりのお客様で賑わっていました。

われわれは早速，『杜翁』をボトルで入れ，
まずはロックで味わいました。

ブログ下の写真にもあるように，
『杜翁』は，黒麹・常圧蒸留で作ったむぎ焼酎。

製造者の立場から言うのもナンだが，一段と熟成が進んで，
常圧とは思えないまろやかな味わいだった。

この味なら，料理とも相性が良く，毎日飲んでも飲み飽きないと思う。

残念ながら，他のテーブルで『杜翁』を飲んでいる様子はなかったが，
こちらから，積極的に売り込む焼酎ではないので（＝わかってくれる人が飲んでくれれば良い），まぁそれも良しとしましょう。

◆西の星2005 発売

いよいよ「西の星２００５」がネットショップで発売になります。
（限定７ケース／種類の販売です）

「西の星２００５」は，
大分県宇佐地方で生産される焼酎醸造好適麦「ニシノホシ」の中の最も高品質な「ニシノホシ」を厳選して作ったむぎ焼酎です。

続きを読む "◆西の星2005　発売"

◆ニシノホシ 畑ノート６

５月１９日　木曜日　午後２時。

快晴

【吉用さんより】

５月は心配していた大雨もなく（どちらかと言うと，乾燥気味で，もう少し雨がほしかった），晴天が続き今年は大麦がよく育ったんじゃないかな。

茎のピンク色がだんだんと薄くなり，さらに白っぽくなってきたら，
実が熟れた証拠。

続きを読む "◆ニシノホシ　畑ノート６"

◆父の日ギフト開催中

ただいま，ネットショップでは『父の日ギフト』企画を
開催中です。

父の日は，まだだいぶ先なんですけど，
楽天では早くも「父の日特集」を行っています。

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◆ニシノホシ 現地検討会

平成１７年５月１３日　午後。
快晴の中，ニシノホシの現地検討会がありました。

参加者は，
ＪＡ
宇佐市役所
大分県庁
大分農政事務所
三和酒類から約３０名。

ニシノホシの畑を視察して，
平成１７年度の『ニシノホシの生育概況』や今秋の作付計画について，
協議しました。

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●製造ノート＠西の星2005

選抜したニシノホシは，畑毎に精麦。

精麦歩合は６０％程度にまで留める。

仕込は総原料１．５トン。

仕込期間は平成１６年１１月８日～１１月２９日。

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●○西の星２００５ 開発ノート

大分県宇佐市（旧宇佐市，旧院内町，旧安心院町）の二条大麦　ニシノホシの生産が盛んになってきました。

三和酒類がニシノホシの作付けを奨励していることもあり，
ここ数年は１，０００トン以上のニシノホシが収穫されています。

ただ，多くの生産者は焼酎メーカーが求める大麦の品質をよくご存じない。

これでは長く良い関係が築けないと思い，
われわれ（焼酎メーカー）が評価したニシノホシの品質を毎年，生産者に開示し，翌年のニシノホシ栽培に生かしてもらうように交流を続けてきました。

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●○西の星2005は・・・

麦焼酎　【杜翁】になる予定の黒麹もろみを蒸留しました。

蒸留条件は“常圧蒸留”。

いつものような蒸留が出来ました。

今週はまだ出来上がったばっかりなので，
香味のコメントは次回報告します。

さて，来週はいよいよ“ｉｉｃｈｉｋｏ 西の星2005”の瓶詰め作業があります。

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●▲杜翁の仕込

３月中旬から仕込んでいるもろみがそろそろ蒸留を迎えます。

原料を大分県宇佐市安心院産のニシノホシ。

麹菌は黒麹菌を使っています。

すでに，一次仕込から３０日以上経過し，
もろみの液面が見える“地”の状態になっています。

酵母もよくここまで頑張ってくれました。

アルコールも酸度も狙ったとおりのところまで，
達しています。

今週はいよいよ蒸留作業に入ります。

●○先週は黒一色

今日は朝から雨が降り，ほぼ一日雨になってしまいました。

日本酒造りは最終コーナーへと入ってきましたが，焼酎造りはこれからが本番です。

先週の焼酎仕込は，黒麹一色でした。

原料は安心院産・ニシノホシ。　黒麹菌を使って，麹にしました。　
黒麹を原料にした“焼酎もろみ”は，カカオのような香りがして，
蔵全体に独特の香りを醸してきますね。

黒麹は，白麹とはまた違うもろみ管理が必要。　焼酎にするには
どっちが簡単か，という質問を受けることがありますが，どちらにしても
麹の特性をうまくつかまないと良い焼酎はできないと思います。　

黒麹の特性を活かしながら，新しいタイプのむぎ焼酎造りにチャレンジする。　
それが【虚空乃蔵】の目的のひとつでもあります。

●黒麹で仕込中

ただいま，黒麹の仕込を行っています。　

原料は，二条大麦　ニシノホシ。　大分県安心院産。

黒麹菌を使ったからといって，もろみが真っ黒になるわけではない。　液体部分はややグレーがかった性状。

今日は，２次仕込の３日目。　発酵は極めて良好。　
もろみの表面では，元気良く泡（＝炭酸ガス）が出ていました。　
蔵全体に独特の香りが漂ってます。

さて，このもろみが【杜翁】の原酒となるためには，今からが試練の時。

以前にも書いたように，“２次もろみを長く引っ張ることで，独特の味を引き出す”ことを
狙っているので，慎重なもろみ管理が必要となる。

写真のもろみが，【杜翁】となるのは，早くても年末！

●▲杜翁

【杜翁】と書いて，“もりのおきな”と読む。

【虚空乃蔵】が造るむぎ焼酎である。　　しかも，黒麹・常圧。　

われわれは，以下の条件で造ったむぎ焼酎を，【杜翁】として販売している。

１．大麦は，大分県産ニシノホシ。

２．麹菌は，黒麹。

３．もろみ日数は，２６日～３０日（普通は，１４～１６日程度）。

４．貯蔵期間は，最低８ヶ月以上。

５．ろ過は，できるだけ軽く。　（酒質は，飲んでみたらわかる）

もろみ日数を長くするのは，もろみの腐敗と背中合わせにある。　しかし，
【杜翁】の酒質を作るには，大麦のアミノ酸，酵母の旨味をタップリともろみに
含ませておく必要がある。

この商品を販売するにあたっては，酒販店の店主に，【虚空乃蔵】までお出でいただき，
“商品特性”・“酒蔵のこだわり”を理解していただくことを条件にしている。

こんな焼酎は，簡単にはできない。　だから，売る方も一生懸命に売って欲しい。
ただ，そうした“想い”を実行しているだけである。

●花見に焼酎

３月になっても，まだまだ寒い日が続いていますね。　しかし，着実に春がやってきていることは，朝の通勤中に最も感じることが出来ます。

宇佐市の桜と言えば，宇佐神宮が有名ですが，実は私達の蔵に続く道沿いにも桜がきれいなところがあります。　今日は花見のお伴に，こだわり焼酎を２本組み合わせた送料無料セットをご紹介します。　日頃，送料が気になって買えなかったという人にお奨めのセットです。

“ｉｉｃｈｉｋｏ　虚空乃蔵”のこだわりを感じてください。

●焼酎の仕込再開！

【虚空乃蔵】の蔵人達は，１２月から２月まで日本酒の造りに専念してきましたが，先週末から《焼酎の仕込》を再開しました（日本酒蔵は，引き続き純米酒等の仕込を行います）。

原料は，大分県の安心院町で収穫された「ニシノホシ」。　今日で，１次もろみ４日目。　櫂を入れると，もろみの表面に勢いよく“泡”が発生しました。　再開後１本目ということで，やや発酵が遅れ気味です。　　

これから，８月を除く１１月まで仕込が続きます。　

●iichiko 虚空乃蔵

【虚空乃蔵】は，焼酎の生産も行っている。　ただし，生産量が限定されているため，全国規模の発売というわけにはいかない。　そこで，“どうせなら”と，約１年ほど前から，こだわった造りをやってみようということになった。　

現在ネットショップで販売中の商品は，

＊１　　　“ｉｉｃｈｉｋｏ　虚空乃蔵”　２００４　Ｎｏｖｅｍｂｅｒ
＊２　　　“ｉｉｃｈｉｋｏ　虚空乃蔵”　２００５　Ｆｅｂｒｕａｒｙ

“２００４　Ｎｏｖｅｍｂｅｒ”は，原料を大分県産（宇佐郡安心院町）で収穫された二条大麦「ニシノホシ」を使った。　白麹菌を使い，常圧蒸留で蒸留した。　

一方，“２００５　Ｆｅｂｒｕａｒｙ”は，原料は同じく大分県産「ニシノホシ」。　ただし，こちらは黒麹菌を使い，減圧蒸留で蒸留した。　

一般に，常圧蒸留すると，味ののったコクのあるタイプの焼酎になり，減圧蒸留では，飲みやすいタイプの焼酎になる，等といわれているが，これはあくまでも一般論。　焼酎の香味は，原料の蒸し方，麹菌，麹の作り方，麹の割合，酵母，もろみの発酵経過，蒸留方法，貯蔵の仕方，によって影響され，複雑に絡み合う。

敢えて言わせてもらえれば，減圧蒸留でも味のある焼酎は造れるし，常圧蒸留でもあっさりした焼酎は造れる。　それが，醸造を生業とするプロの醸造家の仕事だと思う。　これから，いろいろな香味の焼酎を造る！　【虚空乃蔵】の今後を期待してください。