虚空乃蔵　酒蔵日記

『うまい酒をつくる会』の稲刈り

久三郎 — 2009-11-12T18:13:15+09:00

11月8日に，毎年恒例の宇佐の『うまい酒をつくる会』の稲刈りに参加しました。

当日は好天に恵まれ，関係者も含め70名ほどの参加されていました。

収穫前の山田錦の稲穂は，
こがね色に輝き，大きくこうべを垂らしていました。

今年は，台風の被害もなく，
9-10月の朝夕の寒暖の差があり，
お米にとっては好条件でした。

豊かに実った山田錦を，
皆さん，額に汗しながら稲を刈っていました。

収穫後のお米は，乾燥，脱穀を経て，
12月に精米を入荷して，
来年1月に仕込みに使います。

皆様方に“うまい” と言っていただける酒をつくっていきたいと思います。

収穫後に【虚空乃蔵】の甘酒を振る舞いました。

一汗かいたあとのひんやり冷たい甘酒で，
渇いたのどを潤していただけたようすで，
「ほんのり甘く，とてもおいしい！」と
何杯もお代わりをする方もいて，大変喜んでいただきました。

また，シイタケ狩りや宝さがしゲームなど，
工夫を凝らした企画もあり，
笑いあり，大きな歓声ありのなごやかな秋晴れの一日となりました。

（シイタケ狩り）

（宝探しゲーム）

蔵長日記１０６　「紅葉」

久三郎 — 2009-11-10T17:32:36+09:00

先日，久しぶりに実家に帰りました。

その道中，ところどころ色づいている木々。

鮮やかな黄色，深くとりこになりそうな赤色など，
秋の気配を満喫しました。

蔵では焼酎の仕込が終了し，
清酒のつくりが中心となっていきます。

7日は立冬でしたが，最近ちょっと暖かい日が続いています。

温度管理に配慮しながら，
つくりに精進したいと思います。

蔵長日記105　『ニシノホシ』

久三郎 — 2009-11-04T17:06:38+09:00

朝晩の冷え込みがしゃれにならんくらいになってきました。

寒さに極端に弱い私にとっては，とても厳しい季節です。

ニシノホシですが，先日，生産者が集まる会合にて，
「ニシノホシをもっとつくってほしいアピール」をしてまいりました。

もうすぐ，たねまきの時期です。

いい麦がたくさんできることを祈っています。

ところで，西の星ビンテージの仕込みですが，
残すところ，あと１本となりました。

ろ過後，貯蔵にはいり，来年2月の検査を待ちます。

いいものができますように・・・。

蔵長日記１０４　『もとはじめ神事』

久三郎 — 2009-10-16T17:39:09+09:00

本日9時より，厳粛な空気の中，
今年度のもとはじめ神事がとりおこなわれました。

出席者全員が玉ぐしをささげ，
安全祈願をおこないました。

最初の「もと」はにごり酒用のもと。

蔵人は前日より準備した麹と蒸し米と水をタンクに入れ，
かい棒でかき混ぜます
（いいお酒が生まれるよう祈るように）。

いろんな意味で，今年は正念場と認識し，
つくりに精進したいと思います。。。

蔵長日記　１０３　『寒露』

久三郎 — 2009-10-13T09:00:59+09:00

ちょっと遅くなりましたが，１０月８日は「寒露」。

朝露をふめば冷ややかさを覚え，
秋がふかまりゆく頃だそうです（確かに）。

朝晩の冷え込みがだんだん厳しくなってきました。

今月より,清酒仕込がいよいよ本格化します。

インフルエンザ予防,風邪予防は万全にしていきたいと思います。

それにしても,秋空はイイ感じです。

ちょっと一息したいとき,『空』をみあげてみてはどうでしょうか。

思わず,深呼吸したくなりますよ。。。

ビンテージもろみ

久三郎 — 2009-10-05T17:16:53+09:00

モコモコした泡が立って，
メロンのような甘い香りがプンプン漂っています。

二次仕込の後半に差し掛かったこのもろみ。

麹の良く原料が溶けてくれて，
酵母も元気に発酵してくれているようです。

原料のニシノホシの特徴のひとつに，
麹の酵素によって良く溶ける，
ということがありますが，
今年のニシノホシは，
例年以上に溶けやすい印象があります。

もろみの管理がしやすく，
素直に発酵してくれているこのもろみ。

きっと美味しい焼酎になってくれると，
今から楽しみです。

スイフヨウ

久三郎 — 2009-10-02T16:41:24+09:00

会社のいたるところで咲いている「スイフヨウ」。

前々から，
「何でこんなにたくさん植えられているんだろう」
と不思議に思っていましたが，
先日ある先生から聞いたお話で，
少しだけ謎が解けました。

スイフヨウは漢字で，「酔芙蓉」と書くそうで，
名前にある「酔」の字がポイントです。

上の写真は，朝に撮った写真で，
花びらは真っ白ですが，

時間が経って昼すぎになると，
次第にピンク色に染まってきます。

その様子が，
まるでお酒に酔っているかのようにも見えます。

「スイフヨウ」は酒蔵にぴったりの花ですね。
どうりで，たくさんあったわけです。

日本酒の日

久三郎 — 2009-10-01T17:01:58+09:00

今日，10月1日は日本酒の日です。

○新米を使って日本酒の仕込みを始めるのが，一般的に10月から。

○酒壺を表す「酉」の字は十二支の10番目。

○昔の酒造年度が，10月1日から始まっていた（現在は7月1日）

○「ひやおろし」がおいしい季節。

と，何かと10月は日本酒にご縁がある月ということで，
日本酒造組合中央会が，1978年に制定したのが，
はじまりだとのことです。

今日を機会に，みなさんと日本酒のご縁が，
深くなっていただければ嬉しいですね。

そのために，私たち造り手は，
お客さまに喜んでいただけるようお酒を，
造り続けないといけないな，と思った日本酒の日でした。

蔵長日記１０２　『福貴野ひやおろし発売です。』

久三郎 — 2009-09-28T09:43:16+09:00

まわりでは，彼岸花が咲き，
稲の穂が少しこうべをたれてきたなという感じの今日この頃，
【虚空乃蔵】より，「ひやおろし」が発売されます。

今のこの時期,夏を越え，いい感じで熟成された
お酒「ひやおろし」が飲み頃です。

秋の夜長に，一献いかがでしょうか。。。

■原料米：大分県産ヒノヒカリ
■価格：480円（税込）/300ml

蔵長日記101 「祈ります」

久三郎 — 2009-09-25T13:00:48+09:00

蔵におけるニシノホシの仕込み状況をお伝えするために，
ニシノホシ関係者に会ってきました。

そのなかで，お米の話になり，
外気の温度差があるほどおいしいお米ができると伺いました。

そこは土地柄，確かに気温差は大きく，
おいしそうなお米ができるのではないかなぁと思いました。

収穫の秋を迎えますが，
1年かけて育てた作物が無事に収穫できますように。。。

虚空乃蔵 酒蔵日記

『うまい酒をつくる会』の稲刈り

蔵長日記１０６ 「紅葉」

蔵長日記105 『ニシノホシ』

蔵長日記１０４ 『もとはじめ神事』

蔵長日記 １０３ 『寒露』